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極度經典簡易水餃
材料: (約40張水餃皮)
中筋麵粉300克, 冷水160克, 鹽巴1/4茶匙
將所有材料放入盆中, 冷水慢慢加, 攪拌均勻成為一個無粉粒狀態的麵團, 並且繼續柔到光滑後蓋上濕布讓麵團鬆弛一小時.
1. 將醒好的麵團切成四小團, 再將每一小麵團搓成長條狀並且切成小段狀-->胖麻揉成長約15公分, 寬約2公分的長條狀.然後在大約切成一公分一公分的段狀
2再將切好的每個小段麵團先用擀麵棍"上下"來回擀一次, "左右“來回再一次, 然後再重複"上下-左右"步驟直到面皮成圓形狀"
<高麗菜豬肉>做法:
材料: 豬絞肉.高麗菜.蔥花。
做法:
1.我們家都是去傳統市場和肉商買整塊新鮮的"腰內肉",
再請老闆用機器做成絞肉,這部位的肉吃起來比較嫩,也比較沒有肥肉。
做內餡第一步最重要的就是要把絞肉打出筋性來,用刀來回刴肉至少五分鐘以上,
絞肉會變的有黏性,這步驟非常重要!!
2.接下來依續將切好的蔥花和絞肉均勻拌在一起,
再加入3匙醬油.1匙麻油.白胡椒粉和少許塩巴來調味。(可調整自己喜歡的味道)
3.以上拌勻之後,分成三次倒進餡料中以順時針攪拌,肉餡都會把水份吃進去,
這樣的肉餡吃起來會有湯汁,增加鮮味!!
4.以上還沒有加進高麗菜的肉餡,可以先放進冰箱微凍,等待要包水餃時再取出。
我的肉餡做法是要包水餃時才把高麗菜加進肉餡拌在一起,
因為可以吃到脆口又鮮甜的高麗菜,因為自己包水餃動作沒這麼快,
建議可以先取一半肉餡和一半高麗菜拌成內餡備用包水餃,不然菜遇到塩會容易出水!!
水煮開丟進去....煮到滾煮三開就OK了
(所謂三開,也就是水煮開再倒一杯白開水.再煮開再倒一杯白開水.再煮開就是三開嚕)
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